飲食小店的部落格

1分鐘就了解的美味食材挑選法
讓你一眼就掌握好食材的關鍵

　　【內附簡易食材處理法及最佳食材保存術】

　　看書10分鐘  勝過買菜10年工

　　你知道嗎？橘子紋理細緻的比較甜，還是紋理粗糙的比較好？
　　馬鈴薯的種類百百種，各有不同的味道與顏色，要如何分辨？
　　豬腿肉脂肪少的較美味嗎？
　　分辨魚類的鮮度，除了看眼睛，還能看哪裡？

　　如何從琳瑯滿目的食材中挑到「好東西」？如何掌握食材的新鮮度？如何有效的保存食物？所有的答案都在這本書裡。

　　超市等地陳列著各式各樣的食材，光蔬菜就有數百種之多。當然，大家都希望自己能買到更美味、更新鮮的東西。

　　但是從琳瑯滿目的食材中，究竟要如何才能買到真正的「好東西」呢？

　　若在一般的水果攤購買，店家會教顧客「瞧，這裡是番茄美味與否的關鍵」等知識。若在魚鋪子，老闆也會告知「生食和熟食的牡蠣不一樣喲」。可是，在超市採購時沒人可以詢問，能得到的資訊，大概只有食材的價格和產地。

　　本書可以解決你在超市或賣場購物時的煩惱，不再有無所適從的感覺，圖解式的內容清楚易懂，讓你能立刻分辨並掌握食材的鮮度，而且開本大小適中，可放入背包隨身攜帶。本書絕對是你隨時可派上用場的「食材挑選小助理」。

本書特色

　　1.圖解式的分析，內容清楚明瞭。

　　2.開本適中，方便隨身攜帶，讓你在超市或賣場可以輕鬆選購好食材！

　　3.提供各類食材小常識，例如蔬菜的切法、海鮮的保存法 、魚類的處理法 、肉類的保存法等。

　　4.附簡單的食材處理和保存方式。

作者簡介

監修：□(土反)真吏　Wakisaka  Masato

　　1983年12月18日生於北海道。東京農業大學就學時期，為了解日本農業現況，曾透過實習和調?拜訪了全國各地的農家。此外，也是連結農家與消費者的「蔬菜Sommelier店」的創設會員之一。為了讓對農業有興趣的大學生更了解農業，創立「NOPPO股份有限公司」，作為大學生和農業界交流的地方，更舉辦了許多農業活動和發行免費報。2009年，為幫助新手農家和農家子弟，成立活絡農業的NPO法人農家子弟網站。負責企劃、營運各項農業活動和學校事業等。

魚、肉  監修：五十嵐圭太　Igarashi  Keita

　　1979年生於神奈川縣。專門學校畢業後，曾在「京橋Dom Pierre」餐廳的鈴木正幸主廚手下工作7年。目前擔任同系統餐廳「Mercian Salon」店的主廚。

譯者簡介

沙子芳

　　現職為日文專業譯者。