飲食小店的部落格

　　暢銷書《完美廚藝全書》、《輕鬆打造完美廚藝》作者邁可．魯曼最佳解構料理之書

　　掌握比例猶如拿到解開美味的鑰匙

　　當你真正了解麵包、餅乾或是義大利麵等許多料理的正確比例後，就可以隨心所欲的悠遊於充滿趣味的烹飪世界。

　　１：２：３＝鬆脆誘人的烘焙餅乾
　　３：２：１＝香濃可口的酥塔派皮
　　８：４：１＝口感滑嫩的慕斯林肉餡
　　５：５：１＝風味濃郁的經典荷蘭醬

　　揭露烹飪的真相，將料理化為簡單的比例，讓你不再被複雜的食譜困惑

　　想做出新鮮的麵包嗎？５份麵粉：３份水
　　想準備可口的三明治與披薩嗎？也是５份麵粉：３份水
　　只要遵循比例，再加上所需的酵母、鹽、蛋、油脂或蜂蜜，就能變化出瑪芬、海綿蛋糕，或是比司吉……

　　除了麵糰可以這樣做之外，所有料理也一樣，你都可以舉一反三，七十二變，
　　當你知道美乃滋的比例，就同時學會了可搭配肉類的萊姆小茴香沙拉醬；
　　當你掌握荷蘭醬的比例，就能調出迷人的紅酒迷迭香醬；
　　當你學會卡士達的做法，巧克力醬或是焦糖布丁再也難不倒你；
　　當你了解高湯中水與食材的比例，就能誕生美妙的風味與濃度；
　　當你領悟肉餡中鹽與油脂的比例，就能做出口感絕佳的組合。

　　不管你是素人或是大廚，掌握比例就是掌握美味的關鍵，不要再受食譜的限制與牽制了，比例是很實用的指南，也是開啟美味的鑰匙，讓你全面了解烹飪，做菜隨心所欲，變化無窮。現在就翻開書，開始動手發揮廚藝吧！

　　本書不是要教你如何做出一道料理，而是教你如何利用「美食黃金比例」烹調出美味。

　　比例是烹飪的基礎原理。就素人廚師而言，了解比例和技巧是邁向廚房自主的一步。然而，對於大廚和其他美食專家來說，比例同樣重要，因為它們為新菜肴的開發提供了一個契機。技巧決定最終結果的品質，而比例則是無窮變化的開端。－－邁可．魯曼

本書特色

　　※美國銷售超過十萬本，亞馬遜網路書店佳評如潮，獲讀者4.5顆星評價。
　　※作者文筆流暢又精於烹飪，是《紐約時報》最推崇的廚藝作家。
　　※揭露烹飪的真相，將料理化為簡單的比例，不再被複雜的食譜困惑。
　　※當知道了一項美食黃金比例，就可以舉一反三、反十，甚至反百，發展出千變萬化的料理。
　　※隨書附贈「美食黃金比例速見表」精美拉頁。

作者簡介

邁可．魯曼Michael Ruhlman

　　無論是家庭或專業烹飪的領域，邁可．魯曼都被譽為偉大的廚藝寫手，而本書《美食黃金比例》更進一步實踐了作者的追求，將烹飪推向盡可能容易接近、簡單直接、充滿創意的境界。

　　邁可．魯曼撰寫的烹飪書獲獎無數，在非文學類書籍中備受好評。他曾與名廚湯瑪斯．凱勒（Thomas Keller）合作撰寫《法國洗衣店餐廳食譜》（The French Laundry Cookbook），另有《大廚的誕生》（The Making of a Chef）、《大廚的靈魂》（The Soul of a Chef）、《大廚的影響力》（The Reach of a Chef）、《輕鬆打造完美廚藝》（Ruhlman’s Twenty）、《完美廚藝全書》（The Elements of Cooking）等十餘部著作。現與妻子以及一雙兒女定居在家鄉克里夫蘭。 個人網站 www.ruhlman.com

譯者簡介

韋曉強

　　世新大學傳播研究所碩士。不擅烹飪卻熱愛美食，也樂於欣賞躍然紙上的美食影像與文字。目前從事文字相關工作，亦是個悠遊於翻譯領域、孜孜不倦的資深譯者。譯有《設計解剖全書》（積木文化），其他作品散見於雜誌、電影、電視。