金牌總大將教你關鍵的那一味:愛上廚房的第一本聖經(1書+2片DVD)限時特價
網友評鑑5顆星,還在猶豫要不要買嗎?再不買就來不及了博客來飲食生活-烹調法分類新書上市
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內容簡介
八百萬人次部落格天后 《貴婦奈奈》感動推薦!! 題目如下: 醉雞不是用酒煮,作菜需要吹風機,好多秘密都在書裡面,好吃的關鍵除了講究食材以外,最重要的竟是烹調處理的先後順序,還有一些廚師才懂的秘密手續。 撇開這些專業智慧,整本書對我來說,最精采的是翻開內頁的那篇序。 小泉師傅,不是日本人,因為名字有個泉字所以大家暱稱小泉。道地台灣屏東人,沒受過任何日本皇室或法國藍帶的廚藝訓練,有的只是在台灣的土地上超過21年的胼手胝足,用這樣的經驗在國際競賽中拔獎連連。 14歲因為家變開始他進餐廳當學徒的日子,在一般有許多後路和機會天天窮煩惱該怎麼做選擇的時候,命運已經強勢地幫小泉師傅作了決定,讓他走入料理這條路。學徒的日子苦,從凌晨到深夜沒有停止過,從灑掃到顧著爐火,從專心洗菜到有能力挑菜,苦到想逃走卻因為無力生存而委身留下。沒想到年紀越大,除了煮出讓人留連忘返的味道,進入高中大學教書,還能讓其他國家的人看見他的不平凡,全都是因為他的堅持,就算累到看不見希望,仍堅持這一路 ,從入門到熟練,進而成就,這就是專業。專業的培養包括努力、堅持和不放棄。 善良的廚師重視的是食材的準備,新鮮就很美味,在時令的季節,用適當的方式處理食材,就是對大自然最好的回饋。 這本書所有食材都是師傅自己從屏東運過來,親自挑選,認真用照片比對出哪些是壞食材,哪些是好食材。 原來長斑的瓜類是爛的,變紅、皮薄甚至脫皮成白色的小卷是壞的,有黏液或一握就碎的海蔘別買,蛤蠣撞擊聲清脆就是新鮮…這些學起來去菜市場表演,感覺真是相當專業的行家啊? 增加智慧會讓自己變得很充實很愉快。 後來,我跟週刊記者友人討論起這本書的時候,她告訴我,小泉師傅最以一貫之的善良是他對學生和家庭的責任,就像他對待食物一樣。出了書,他一樣待在屏東指導學生參加考試,婉拒許多通告打書的機會,因為一請假,學生進度就會拖累,他也寧可花時間在陪老婆小孩,他的休閒就是帶著老婆跟小孩到海邊散步,他說:老婆是造就他今日的恩人。 感恩的男人真的很有魅力阿?比金牌還要閃閃動人,我想,讓他贏得那麼多面金牌的關鍵,應該就是善良的那一味。 這本書跟一般食譜書的最大不同處在哪: 1.為什麼叫”聖經”?因為突破台灣所有食譜書一向只教做菜的制式內容,首創從料理三件事:刀工、食材、火候,開始幫讀者打好基礎。 3.書中分解圖片超過1000張,從10大類超過百種食材的賞味建議、近50種菜餚示範、到200多個關鍵的偷吃步學習....內容豐富易懂易學,首創完全圖解無障礙、是真正好用實用的聖經。 4.跟其他食譜書完全不一樣的雙DVD示範,內容共分成14堂課進階教學,把料理三件事不厭其煩的示範清楚,例如:連主婦都會怕的→煎魚大考驗! 作者簡介 本名:張智泉 現職: 任教科目: 列舉得獎項目一二: |
定價:399元特價:199元
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