神奇冷凍保存法 15分鐘好菜上桌哪裡買?
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內容簡介
繁忙的現代社會,大多數人並無時間經常在做菜前現買新鮮食材,往往一次買菜就是好幾天甚至一週分,但是,食材買回後,絕不是直接放入冰箱冷藏或冷凍,待欲做料理時再拿出就好。若能瞭解各食材的保存方式,在保存前做一些處理,例如清潔、醃漬、分裝,料理時將更得心應手。 本書依類別解說各項食材的料理前保存法,例如雞肉切塊醃漬後放入保鮮袋、豬肉冰凍前先將血水拭乾、海鮮類清潔乾淨再放入保鮮袋、蔬菜類切成食用大小分裝冷凍等。將想做的料理各樣食材做好應有的處理後分裝冷凍,料理時只要將保鮮袋拿出,即有切好、醃漬好的食材可使用,料理時間縮短,很快就能完成一桌好菜。 【冷凍時的基本技巧】 1使用新鮮的食材 2盡可能急速冷凍 ◆分成小等分、攤平壓薄 ◆溫熱的食品待冷卻後才放進冷凍庫 ◆裝在不?鋼淺盤等,導熱性較佳的容器裡進行冷凍 3排除空氣 4擦乾水分 5盡量不要以手碰觸 6避免再結凍 【冷凍庫的聰明使用法】 1放進扁平的袋子裡,直立收納 以上是大的重點。其他就請配合開門式、抽屜式等不同的冰箱機型,善加利用隔層或籃子。 冷凍庫與外面的氣溫溫差甚大,如果冷凍庫太空的話,裡面的溫度會變得不穩定。冷凍的食材有保冷效果,放入一定程度的東西,溫度會比較穩定,且可節省電費。話雖如此,如果放得亂七八糟,勢必得花時間去翻找想要的東西,以致長時間打開冰箱門。因此花點心思,以利於一眼就可以看到東西在哪裡,是非常重要的。 此外,一旦結霜,便會減弱保冷效果,因此請經常清除。 基本的解凍法 ◆自然解凍 ◆冷藏室解凍 ◆微波爐解凍 ◆直接烹調 本書特色 依食材類別做區分,介紹各種食材的冷凍保存方式與解凍後的調理作法。 作者簡介 宮本千夏 料理造型師.料理研究家 調理師專門學校畢業後,在東京都內的法國料理店、飯店、家常菜咖啡餐廳等修習料理及甜點師傅技藝達6年。之後的5年,擔任電視廣告的料理造型師助理的同時,並於食品大廠從事品項提案、商品開發等工作。最近以冷凍、冷藏保存的創新構想,及由其所開發出來的料理備受矚目,於新聞、雜誌等各種媒體大為活躍。 |
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