日本料理的常識與奧祕:關於禮儀、器皿、服務、經營與文化福利品出清
網友評鑑4顆星,介紹給大家一本好書博客來飲食生活-美食指南分類限量出清
博客來網路書店也有推薦[日本料理的常識與奧祕:關於禮儀、器皿、服務、經營與文化]喔!
點圖即可看詳細介紹
內容簡介
寫這本書,讀者可能會覺得我身為廚師,不講料理到底想幹什麼?不過其實日本料理牽涉到了許多細微的相關文化,如果沒有這些文化支撐,日本料理也就頓失底蘊了。除了烹調之外,「料理」這項學問得懂的還有很多呢。 基於這樣的想法,我把一些料理二、三事給寫了出來。包含大家平時覺得「哎唷,千萬別問我!」「被問可尷尬了」「說些什麼完全聽不懂」的事。我也連帶抒發了一些日常感受,畢竟每天站在廚房裡給人做菜、也經營著日本料理店,總有一些見聞。 在寫啊寫的過程中,我也逐漸發現, 「這些在稍早之前的日本,根本就是常識吧!」諸如此類的事不勝枚舉。所以這本書裡寫的一點都不難,全是理所當然的事情而已。 請放輕鬆,享受一段愉悅的書中時光吧。如果有哪些段落讓您讀了心想:「哎呀!原來是這樣啊!」那我也功德圓滿了。 菊乃井 村田吉弘 作者簡介 村田 吉弘Yoshihiro Murata 京都知名料亭老鋪「菊乃井」第三代主人。生於一九五一年,目前擁有「本店」「菊乃井露庵」「赤坂菊乃井」等三家店鋪,並在百貨公司等六家賣場設櫃。往返於京都、東京兩地,親自坐鎮於廚房之外,也為《月刊專門料理》(柴田書店)等專業雜誌撰稿,並參與眾多研究活動、講習、學校授課等,為提攜後進、促進日本料理界的發展不遺餘力。二○○四年,以幹部身分共同創立了NPO法人日本料理學苑(Japanese Culinary Academy),現為理事長,一路致力於將日本料理推向世界舞台。性格直率,時常出現在電視上的料理節目,廣為民眾熟悉。也為許多料理教室與文化教室擔任講師。著有《京料理發信──就是這麼好吃、這麼愛》(柴田書店)《京都小菜──簡單的四季料理食譜124》(阪急Communications)《從用量學會基礎日本菜》(NHK出版)等書。其中,《菊乃井風花雪月》(講談社International出版)之英譯版《KAISEKI》榮獲世界性料理書籍大會「Gourmand World Cookbook Awards」頒發全球最佳主廚書籍獎。 店鋪 菊乃井 本店 譯者簡介 蘇文淑 雪城大學建築研究所畢,現居京都,專職翻譯。 譯有《架構的生態系》、《植物圖鑑》、《漫談設計:日本11位創意人訪談錄》、《源氏物語樂讀本》等。 |
定價:340元 優惠價:79折269元
![日本料理的常識與奧祕:關於禮儀、器皿、服務、經營與文化](http://xn--jzuv5ptqwbje.tw/yahoo/前往購買.gif)
本分類暢銷排行 1
![]() |
大廚在我家:六十道以上的家常菜、年菜、小菜,跟著全能料理名廚保師傅學做菜,新手也能變專家,讓你天天在家享受五星級料理!
作者:曾秀保(保師傅)/示範;王瑞瑤/文、攝影;高政全/封面攝影 出版社:皇冠 優惠價:79折277元 全能料理名廚保師傅私藏食譜首度公開! 在台灣料理界無人不知、無人不曉的超級名廚「保師傅」,他細膩、講究又充…more |
![]() |
原味:Carol100道無添加純天然手感麵包+30款麵包與果醬美味配方提案
作者:胡涓涓 出版社:幸福文化 優惠價:79折379元 史上最強,全球華人都愛用的烘焙新手教科書,100道可以完全享受健康自然原味的麵包食譜! 5000萬網友的肯定,300…more |
![]() |
10分鐘做早餐 :一個人吃、兩人吃、全家吃都充滿幸福的120道早餐提案
作者:崔耕真 出版社:采實文化 優惠價:79折253元 Hello早安! 天天吃一樣的早餐?這樣的人生很無趣。 「10分鐘早餐」快速、美味、多變化! 一個人、兩個人、…more |
![]() |
超簡單、零失敗!我的第一堂甜點課:800張精確圖解一學就會,享受成功烘焙樂趣!
作者:黃宜貞(妞仔) 出版社:出版菊 優惠價:79折221元 成功烘焙,就從這一本開始! 喜歡甜點嗎?想要試著動手做,讓家人親友吃得更安心?還是想擁有一個小小咖啡館,自…more |
![]() |
7天瘦肚子的神奇蔬果汁:每天賣力運動,不如早餐喝果汁,3天一定瘦!90道「高酵特調」果汁食譜大公開
作者:藤井香江 出版社:采實文化 優惠價:79折221元 每天空腹喝一杯「高酵果汁」,中午晚餐正常吃, 不運動、不禁食,35歲,照樣瘦20kg! 日本果汁減肥女皇「獨家…more |
![]() |
顛覆廚房:亞洲頂級廚藝教室的創意時尚中菜冒險
作者:Amber Lin 出版社:方智 優惠價:79折300元 全球瘋中菜@亞洲頂級廚藝教室美味X時尚的完美cross over! 中式料理也可以很酷、很時尚,甚至是裝置藝術! 顛…more |
![]() |
「天然手作麵包101道」周老師的美食教室:100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家烘焙的安心與健康(附120分鐘DVD)
作者:周淑玲、周老師的美食教室 出版社:大境 優惠價:79折356元 天然手作麵包詳細影音教學:基本土司麵團-白土司、甜麵包類-菠蘿麵包、壓麵機麵包類 -金牛角、歐式麵包類-脆殼…more |
![]() |
一個人的幸福料理
作者:邱寶郎 出版社:幸福文化 優惠價:99元 本書的設計以一人份為原則,並配合一個人開火時最注重的六大需求--即簡單、省錢、快速、方便、採買容易、偶爾犒賞…more |
![]() |
媽媽愛,便當:月光食堂50道春夏秋冬超美味便當
作者:Moon/文、攝影 出版社:自由之丘 優惠價:79折332元 四季的流轉.媽媽的滋味 手藝就是她的心意! 把便當變成時尚,把平凡家事昇華為一場盛宴! 來自日本「Moon…more |
![]() |
呷菜:肉食者也會大滿足的百變蔬食譜
作者:Winnie(張瑋玲)/著,林怡秀/採訪撰文 出版社:本事文化 優惠價:79折300元 『呷菜』不等於『啃草』 《回家吃自己》第二擊! 酷媽Winnie邀你回家《呷菜》吃蔬食 雖說蔬食健康, 但…more |