飲食小店的部落格

沒聽過「普瓦蘭」，別說你愛麵包！

　　★旅法美食地圖上必訪的百年傳奇名店
　　★鼓舞吳寶春做出世界冠軍麵包的關鍵靈感
　　★DEAN & DELUCA超市每天從巴黎空運販售的人氣美味
　　★堅持古法烘焙、限量製作的傳統法國麵包代名詞

　　普瓦蘭麵包讓我下定決心：我做的麵包不只要台灣人喜歡，
　　還要全亞洲、甚至全世界的人都喜歡。

─吳寶春（世界麵包冠軍）

　　一本好看、好玩又好吃的麵包聖經
　　觸動所有麵包愛好者的靈魂味蕾

　　「普瓦蘭」麵包店，傳承百年感動的經典滋味

　　自二十世紀初創立以來，法國「普瓦蘭」（Poilane）麵包店始終遵循古法烘焙，使用有機麥田的小麥和布列塔尼的海鹽，採行自然發酵，而且是當前唯一仍以柴火爐烘焙的麵包，以保存最原始的香氣、風味與營養。如今普瓦蘭不僅是全法最負盛名的麵包店，美國、日本、義大利等十多國更是每天從巴黎空運以饗饕客，刻有普瓦蘭「P」字形的招牌麵包，也成為全球麵包愛好者心中的夢幻逸品。

　　普瓦蘭第二代經營者里歐奈．普瓦蘭，對麵包懷抱極大熱情，在烘焙專業上精益求精，更廣泛鑽研麵包的歷史、文化和營養學、美食學，甚至與達利等藝術大師合作，以麵包創作各種令人驚嘆的藝術品。在本書中，里歐奈．普瓦蘭和艾波蘿妮亞．普瓦蘭父女檔，將引領我們展開一場遼闊多元的麵包之旅，以普瓦蘭的創始發展為起點，分享它矢志傳承的烘焙文化，並且藉由普瓦蘭家族蒐集的史料、圖片和食譜，進一步延伸介紹麵包的營養價值、飲食文化、特色麵包與獨門食譜，以及麵包在人類文明中的發展演變和生活美學，堪稱是一本包羅萬象、最具廣度與深度的麵包聖經。

　　關於麵包，你可能不知道……

　　「麵包的誕生」——
　　早在西元前一萬五千年的美索不達米亞平原，第一個麵包就已誕生。最初的發酵麵包則出現在西元前一千五百年的埃及。麵包，不僅間接促成了農耕生活，更是聖經中最常被引用的第三個字，與人類文明息息相關。

　　「麵包師傅」——
　　麵包師傅是最古老的行業之一。西元前五世紀的雅典已開設許多麵包店，但當時只能由女性製作麵包；羅馬帝國時期，麵包師傅才有社會地位，還能當上元老院議員。拿破崙甚至曾為軍隊安排專屬麵包師傅，以確保能隨時吃到新鮮麵包。而十一世紀起，法國的麵包師傅已是大城市中的重要食物供應者。

　　「麵包的美味」——
　　請記得：鄉村菜和起士鍋需要質地密實、散發果物芳香的麩皮麵包；配生蠔時，黑麥麵包則要比全麥麵包好；吃鵝肝醬時，請大膽配上切片烤過的棍子麵包，或者更好的選擇是——天然酵母麵包片……更多不藏私的麵包美食搭配法及製作法，讓你享受自己動手做的樂趣！

　　「麵包的幽默」——
　　兩塊麵包在烘烤時若距離太近，結果觸碰在一起，全法國的麵包師傅都會用上這個術語：「它們接吻了！」而「吻痕」當然就是指烤好後麵包表皮上的痕跡。

　　「麵包的藝術」——
　　麵包始終是許多畫作與詩歌的靈感來源。普瓦蘭麵包與藝術家、作家的合作不曾間斷，從雕像、足球到鳥籠……嘆為觀止的創意不斷發酵，超現實派大師達利更和普瓦蘭聯手創作出一整個房間的家具——全是用麵包做的！

作者簡介

里歐奈．普瓦蘭、艾波蘿妮亞．普瓦蘭（Lionel Poilane & Poilane Apollonia）

　　一九三二年，里歐奈．普瓦蘭的父親——皮耶．普瓦蘭創立了「普瓦蘭麵包」。從小在麵包香中長大的里歐奈，自十四歲起便當起自家學徒，繼承家業後也一直秉持著對於法國麵包的傳統信念，堅持只販售自然發酵、以石磨研磨麵粉、用柴火爐烘焙的鄉村麵包，對麵包完全投入熱忱與心力的他，成功帶領了堅守古法的普瓦蘭麵包邁入二十一世紀，而且成為備受推崇、享譽國際的傳奇名店。

　　不幸的是，同時身為法國直昇機協會會長的里歐奈，於二○○二年駕駛直昇機載著設計師妻子前往離島的別墅時，不幸因機械故障墜落於布列塔尼外海而雙雙罹難，之後普瓦蘭麵包的營運大任就此落在當時年僅十八歲、正就讀哈佛大學的長女艾波蘿妮亞身上。她與唯一的妹妹從此成為普瓦蘭第三代掌門人，兩人繼承了父親對於麵包的無比熱情，並且讓普瓦蘭麵包繼續在全世界發揚光大。本書即是艾波蘿妮亞繼承父親生前的著作所接續完成的作品。

　　普瓦蘭麵包網址
　　www.poilane.fr/pages/en/company_univers_histoire.php

譯者簡介

陳太乙

　　國立中央大學法文系畢業，法國Tours大學法國現代文學碩士，法國Grenoble第三大學法語外語教學碩士暨語言學博士候選人。曾任中學及大學法文兼任講師，喜歡讀書，快樂翻譯。譯有：《祕密時光》、《貓的智慧》、《睡蓮方程式》、《幸福書──追求生命中的永恆喜悅》、《馬諦斯──揮灑絢麗色彩》、《偷臉》、《反骨──法國第一女律師的故事》、《消失的小王子：聖修伯里的最後之旅》、《法國女魅力小百科》、《王者，席丹》、《歐赫貝奇幻地誌學A-Z》、《我死了，但什麼也沒學到》等書。