星級蔬果甜點買到賺到
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內容簡介
天然×唯美,不可思議的創意甜點! 蔬果和甜點,向來無論怎麼搭配都是完美的組合。創意造型、內餡夾層,或與焦糖、巧克力、香甜酒各種材料搭配,都能產生加乘的效果,還有多層次的纖細口感,能運用的變化可說極其多,但不代表所有的蔬果都適合。 天然的蔬菜、水果各有微妙特殊的不同特質,唯有熟知口感與味道的特性,才能展現極緻的運用,將蔬果與甜點完美融合出絕佳的滋味。 本書將四季中天然的蔬果食材,恰到好處的搭配運用,製作出不論外型或口感都細緻的美味甜點。分為:夢幻甜點、創意甜點、精緻小品,以及設計感十足的「食」尚甜點,融合蔬果與甜點特色,並巧妙的將味覺與視覺設計搭配,即便是常見的派點、磅蛋糕、杯裝甜點,簡單卻有深厚層次的滋味,無不展現外型的獨特創意與巧思。 書中介紹的每款甜點都有詳盡的作法解說、步驟流程、完成品斷面圖,並清楚標示使用材料與份量、詳解材料及重點技巧解說,方便讀者使用,即便使用在盤飾的醬汁調製,以及擺放在糕點上的各種裝飾,無不一一解說,讓讀者可以完全掌握製作要訣。 另附「果醬」專輯,傳授鮮甜可口的果醬製作及4款豐富的果醬口味組合,讓您在製作甜點的同時有更多不同的運用與變化。 本書特色 ◎風味獨特:蛋糕、慕斯,塔派,巧克力、軟糖與杯裝甜點等融合各式烘焙技術的完整解說,體驗蔬果烘焙的香甜魅力。 ◎實用基礎配方:杏仁蛋糕、巧克力蛋糕體、塔皮麵團、法式杏仁餡、卡士達餡、焦糖醬、奶油香緹、手工果醬等基本技法。 ◎精緻裝點技術:巧克力飾片、糖片、糖絲裝飾、巧克力調溫等甜點裝飾技巧,及多種裝飾手法,高雅、設計感十足的甜點裝飾也能自己做。 ◎頂級甜點美學:從鮮果、蔬菜食材、迷人的酒香,增添蘊涵的各種風味元素、製作運用,都有最完整、詳盡的解說。 作者簡介 蔡凱因 7年級生,出生於高雄,現任裕元花園酒店點心房副主廚。 因熱愛甜點,展開了豐富的甜點旅程,累積豐富烘焙經歷。 挑戰過無數場大型比賽,2012年獲得「台灣GATEAUX盃巧克力工藝」冠軍大獎,並在各大競賽上多次締造光榮的紀錄。 擁有細膩感性的創作力,從不拘泥過往既有的形式,製作的甜點充滿獨創的魅力,又帶有振奮人心的溫暖質地,如同他對甜點抱有的熱情,有著無可取代的美味魔力與幸福香氣。 現任 比賽經歷 教學經歷 |
定價:380元 優惠價:79折300元
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