飲食小店的部落格

你對茶葉知道多少？茶葉誕生於何處？
為何成為全球許多民眾最喜好的飲料？
茶葉產地與採茶季等等，相關基礎知識盡在本書。
茶葉的基本知識
「有你一套」的紅茶喝法
美味紅茶的沖泡方法
熱紅茶調味菜單
冰紅茶調味菜單
「雞尾茶酒」的製作方法
紅茶搭配各種食物

　　十七世紀半英國王宮貴族透過荷蘭貿易商取得中國茶葉之後，不僅愛不釋手，而且一喝成癮。當時英國人所看到的中國茶葉主要有綠茶與紅茶，前者綠色，後者呈現黑褐色。

　　物以稀為貴，茶葉成為英國人權力與財富象徵，昂貴茶葉通常用類似寶石盒的茶盒小心收藏。貴客上門，主人便讓僕人取來茶盒，由主人親自開鎖，展示茶葉給客人看。然後分別將綠茶與紅茶茶葉放入碗中，沖水泡成茶汁，這就是那個時代英國最高級的待客之道。

　　英國本土無法栽培茶葉，不只為了取得中國茶葉耗費龐大人力，而且想辦法研發讓茶葉發揮效用的沖泡技術。這類技術主要是巧妙進行各種茶葉的混合與調味。經過混合與調整，原先澀味較重的紅茶變得順口；香氣少的增加特別香氣；色澤較淡的茶汁則添加牛奶等等。總之，「調味」的目標是讓不同種類紅茶巧妙搭配，達到色、香、味俱全的理想目標。

　　英國人持續發展這方面技術，也因此調味紅茶風行全球。近年來，調味紅茶在美國迅速暴紅，大受歡迎。美國人做法與眾不同，紅茶、綠茶與各種中國茶都可摻在一起，甚至加入香草與香料，「美式調味紅茶」於焉誕生。流風所及，德國、法國甚至英國也有人如法炮製。當然，正統紅茶愛好者可能會覺得，這簡直是旁門左道，然而，既然新喝法的目的在於發揮茶葉味道與香氣，搭配食物更可口，而且所添加的香草與香料具有養生效果，相信仍會漸漸受到傳統紅茶愛好者認同。當然，這種新喝法與新風潮可能熱幾年就船過水無痕，但也可能持續流行數十年，變成全球普遍的紅茶喝法。

　　因為能隨性所好添加各種材料，所以招待訪客之際，或許表現主人心意的最佳方法就是泡一杯與眾不同甚至「全世界獨一無二」的紅茶。想必客人會備覺受寵與驚喜。

作者簡介

磯淵 猛

紅茶研究家．散文作家

　　一九五一年出生於愛媛縣，青山學院大學畢業後，一九九七年開設紅茶專賣店「汀普拉」，進口、販賣斯里蘭卡紅茶與印度紅茶，積極開發發揮紅茶特色的數百種沖泡方法。長期擔任飯店、餐廳與紅茶專賣店的技術指導，舉辦專業研討會提供經營技術。

　　目前正和企業合作開發紅茶，擔任「Kirin Beverage」公司顧問，開設提供紅茶愛好者學習的紅茶教室，舉辦研討會等。常受邀NHK等電視台與電台進行解說、演出。

　　紅茶研究家磯淵猛所創設的紅茶專賣店。位於神奈川縣藤澤市幽靜住宅區，是全國紅茶迷必訪的紅茶茶飲勝地。在此可享受道地紅茶與各種調味茶，還有剛出爐的鬆餅與烤餅，以及製作方法獨特的咖哩湯與簡餐等。當然，這裡提供應有盡有的紅茶茶葉與茶包，特別是直接從斯里蘭卡進口的紅茶最受歡迎。

神奈川縣藤澤市鵠沼石上2-5-1丸生大樓2樓
TEL 0466-26-4340 FAX 0466-27-0869
網頁 www.tvz.com/tea/info/