飲食小店的部落格

　　像達文西那樣喝葡萄酒！
　　啟發我們以更有創意的方式欣賞生活和飲酒的藝術

　　微醺新主義 × 全腦飲酒術 = 用神奇汁液 為你的創意開瓶
　　邁可．葛柏傳授品酒 × 創意的醇美訣竅

　　◎全球暢銷書《7 Brains：怎樣擁有達文西的七種天才》（How to Think Like Leonardo Da Vinci）作者邁可．葛柏最新力作！

　　《紐約時報》暢銷作者邁可．葛柏 (Michael Gelb），以葡萄酒釋放創造潛力、喚醒我們的天才，讓我們與朋友、同事建立聯結的神奇力量，增長我們的見識；並邀請你以「全腦」這種獨一無二的方法來體驗酒、品賞酒：

　　．第一部  提供實用的「左腦」知識，足以讓你應付任何與葡萄酒相關的場合(如何買酒，該尋找什麼樣的特性，如何敬酒，以及如何獲得物超所值的酒)。

　　．第二部  探索葡萄酒如何作為創意和「右腦」思考的觸媒，強調歷來和葡萄酒相關最偉大的藝術、音樂，和建築作品。

　　．第三部  一步一步引導你融合家人、朋友和同事參與「啟發創意思考的葡萄酒聚會」的過程。

　　．第四部  則提供種種資料，包括葡萄酒痴的行話指南和其他必要的智慧。

　　七個品賞美酒步驟、好記好用的TIPPSY買酒秘笈、瞭解美食佳釀如何搭配的WINO原則、一生必嘗的七種美酒佳餚組合、「啟發創意思考的葡萄酒聚會」五階段練習、歷久不衰的美酒詩歌傑作、葡萄酒痴的行話指南──將為你神奇的創意汁液開瓶！

　　＊ 隨書附贈：洋緹、Beata te’品酒優惠券

作者簡介

邁可．葛柏（Michael J.Gelb）

　　著有11本有關創意和創造力的書，包括全球暢銷的《7 Brains：怎樣擁有達文西的七種天才》。葛柏也是醇酒美食的熱情品賞者，在《葡萄酒品賞》雜誌（Wine Spectator）、《酒迷》（Wine Enthusiast），和《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄都發表過文章。葛柏自1979年以來一直擔任企業機構的顧問，也為如英國石油（BP）、默克藥廠（Merck）、微軟、耐吉及其他企業集團等全球性的客戶主持「啟發思考」計畫。他住在新墨西哥州聖大菲市（Santa Fe）。
請光臨我們的網站！

　　www.michaelgelb.com
　　www.runningpress.com

譯者簡介

莊安祺

　　台大外文系畢業，印地安那大學英美文學碩士，譯有《西藏的故事》、《托爾金傳》等書。

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　　彰化地處中臺灣，擁有豐富的歷史文化資產及觀光資源。全縣地形以彰化平原為主，孕育多種農產，民風純樸。東部八卦山脈景觀美不勝收，坐落於此的彰化市，一、二、三級古蹟高達11處，是一個充滿文化內涵、古意十足的城市。

　　肉圓、爌肉飯與貓鼠麵號稱「彰化三寶」，又以肉圓為三寶之冠。據調查，彰化縣二十六個鄉鎮就有十一個鄉鎮有販賣肉圓的店家，而且大多營業歷史悠久。傳說為肉圓發源地的北斗，其肉圓外型呈三角且體積較小，別具代表性。

　　彰化亦是臺灣最重要的葡萄產地，種植面積佔全臺葡萄園44％。巨峰葡萄果實渾圓飽滿、色澤黑亮、甜度適中，風味極佳。二林鎮盛產的金香與黑后葡萄，果實較小、甜度高，宜於釀酒。

　　彰化聞名全國的鹿港古城和其它許多值得推薦給國內外遊客的風味小吃與特色伴手禮如玉珍齋糕餅、彰化卦山燒、王功蚵仔等更馳名全臺，迷人之處不勝枚舉。臺灣美食對於世界觀光人口擁有其吸引力，彰化亦不遺餘力推薦道地好滋味，突顯屬於自己獨特的多變美味，讓彰化美食成為臺灣最驕傲的文化資源。

　　包括：鹿港、伸港、線西、芳苑、大城、福興、彰化市、芬園、花壇、大村、社頭、田中、二水、田尾、和美、秀水、埔心、埔鹽、溪湖、永靖、北斗、埤頭、二林、溪州、竹塘。

作者簡介

焦桐

　　「二魚文化」事業、《飲食》雜誌創辦人。1956年生於高雄市，曾習戲劇，編、導過舞臺劇於臺北公演，已出版著作包括詩集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠曲》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》、《焦桐詩集：1980-1993》，及散文《我邂逅了一條毛毛蟲》、《最後的圓舞場》、《在世界的邊緣》、《我的房事》、《暴食江湖》，童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》，論述《臺灣戰後初期的戲劇》、《臺灣文學的街頭運動：1977 ~ 世紀末》等等二十餘種，詩作被翻譯成英、日、法文多種在海外出版。編有年度詩選、小說選、散文選及各種主題文選三十餘種。焦桐長期擔任文學傳播工作，現任「世界華文媒體集團」編委會顧問，並任臺灣飲食文化協會理事長、中央大學中文系副教授。

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　　本書「餐旅概論」除了深入淺出的介紹餐旅管理學所涵蓋的領域與相關的事業範圍，如旅遊業、餐旅服務業、會議與展覽會管理、休閒遊憩業外，也討論溫泉產業、休閒俱樂部以及其他餐旅相關產業的管理知識與技能。

　　本書專為有志從事餐旅業的學生而設計，經由互動的問答、簡明的圖表、引導學生認識餐旅業。本書一大特色在於強調餐旅業的全球化趨勢，所引用的數據與案例相當多元，寫作的立場也較宏觀。由作者群所引用的案例中，讀者也可以瞭解餐旅業裡不變的傳統精神與多元文化的價值。本書亦強調日後從事餐旅管理工作時將面對的問題；而所介紹的餐旅管理技能，亦可在從業時實際運用。

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　　民以食為天，人要活著就需要吃。餐飲業一直是常青的行業，但由於過去幾年隨著社會的快速變遷，「餐飲」業的管理也發生巨大的變化，人們越來越重視餐飲的品質與內涵，隨著餐飲業的競爭異常激烈，而決定餐飲業永續生存的關鍵，即在於餐飲管理者的能力包括對菜單的管理、食物的製備服務以至餐廳的及財務等掌握。

　　本書每一章都納入了餐飲科技相關的論述。現在，與過去所不同的是，在餐飲業中運用科技對於做事的方法非常重要。另外在每章之後，也選列了一些網址和專有名詞，統計數據、參考資料以及附圖表也都做了更新，期望讀者能接到到最新資訊。

校閱者簡介

林漢明

學歷
Master of Science University of Alabama at Birmingham．碩士

經歷
．大仁科技大學餐旅管理系 主任
．Hilton Pleasanton Chief Operating Officer USA 營運長
．Radission Hotel Whittier Vice President USA 副總裁
．交通部觀光局 旅館諮詢 委員
．交通部觀光局教育訓練課程 委員
．交通部觀光局旅館高階經理人班 講師
．勞委會職訓局觀光產業人才培訓振興計劃 委員
．職訓局企業訓練聯絡網TTQS 評核委員
．職訓局企業訓練聯絡網個別型 訓練審查委員
．美國飯店業協會（AH & LA）旅館培訓師（CHT）講師
．美國飯店業協會（AH & LA）旅館管理師（CHA）講師
．天下大飯店 總經理
．廈門多福餐飲公司 顧問

編譯者簡介

林智芳

學歷
．瑞士旅館管理學校 ”Les Roches”
．醒吾商業專科學校 觀光事業科畢業

曾任職於
．台南大億麗緻酒店
．台北晶華酒店
．台北西華大飯店
．台北亞都麗緻大飯店

陳國勝

學歷
．南華大學 旅遊事業管理研究所碩士
．瑞士旅館管理學校 ”H.I.M. Montreux” 畢業

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一杯好蔬果，可以抗癌、清腸、瘦身、美膚！
就把家裡現有的蔬果，通通打成好好喝的保命營養素！

★超值收錄！52種最受歡迎的蔬果，300道一定好喝的健康配方！
★一眼就會！材料作法大圖解，全書超過1500個圖示，自製現作超方便！

　　當季蔬果不怕買太多！就趁最新鮮美味的時候，通通打成汁來喝！

　　只知道高纖、高營養，卻不認識擁有神奇功效的第七營養素──植化素？

　　不可思議的植化素，擁有淨化人體的神奇能力，全都藏在新鮮蔬果裡。

　　本書收錄52種最受歡迎蔬果、300道一定好喝的健康配方，

　　要對抗疾病、清除體內代謝廢物、享瘦身、養美肌，天天有譜！

本書特色

　　新鮮蔬果不只高纖、高營養，還有滿滿的救命植化素！

　　本書將告訴你

　　1. 神奇的植化素是什麼！

　　2. 家裡現有的好蔬果，健康功效超驚人！

　　3. 蔬果怎麼處理才對、怎樣做才好喝！

　　4. 300道一定好喝的健康配方！

　　5. 材料作法一眼就會，絕對不麻煩！

審訂者、諮詢者簡介

曹雅姿

　　消基會衛生保健委員

　　財團法人林口長庚醫院臨床營養師

　　台灣乳房重建協會營養顧問

　　糖尿病共同照護網營養諮詢

　　台北醫學大學保健營養研究所碩士

許美雅（專業諮詢）

　　財團法人台北長庚醫院臨床營養師

　　中華民國專技高考合格營養師

　　台北市糖尿病照護網合格營養師

　　台北市心血管照護網合格營養師

　　中華民國糖尿病衛教學會合格營養衛教師

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　　想一睹世界飲食與文化的風采嗎？本書介紹歐洲、美洲與亞太地區的飲食與文化，包括各國之地理位置、地理環境與氣候、歷史、文化、習俗、信仰與美食簡史，讓讀者對該國有基本的認識，繼而分析各地飲食文化與特色、當地的美食佳餚，含特殊食材、餐廳、菜單食譜、用餐習慣等，最後就各國之飲食文化與我國飲食文化做一比較，不僅對世界各地之飲食與文化多所探討，且能欣賞多元飲食文化之美。

主編者簡介

洪久賢

　　美國愛荷華州立大學博士。現任景文科技大學觀光餐旅學院院長、教授。曾任台灣師範大學教授、研發長、學務長，美國普渡大學訪問學者。近年來致力研究之領域包括美食文化觀光、廚藝創造力、餐旅觀光休閒學門評鑑、教師創意教學、餐旅業專業技術人力培育模式、餐旅專業知能與課程發展等。曾發表百餘篇論文於國內外學術性期刊、書籍與研討會。主編《餐旅課程發展與規劃》、《兩性與人權教育》、《兒童營養》等書。

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膾炙人口的九大傳奇食材
歐陸美食文明的發現之旅

　　那些分佈在歐陸各地的傳統地方食材，常常是在極獨特的自然環境下歷經數百年甚至上千年的演變與焠煉得來，除了美味，還因為同時帶著原產土地的精神與歷史的深度而顯得彌足珍貴。這些食材傳遞著獨一無二，特屬於原產土地與傳統的迷人風味。一把鹽、一塊乳酪、一片火腿或甚至是一滴醋，都可以是一篇僅能用味蕾閱讀的動人故事。本書作者以兩年多的時間，親身探訪分布在西班牙、義大利和法國的九種歐洲最著名，也最膾炙人口的傳奇食材，深入介紹這些食材獨特的歷史淵源、自然條件、傳統生產方法、分類與辨識法、味覺上的特色、類似的特產以及食用或烹調方法……等，為愛好美食與烹調的讀者，提供一條通往歐陸美食文明的捷徑。

這些傳奇的九大食材有：
1.摩典那傳統巴薩米克醋
2.貝隆生蠔
3.布烈斯雞
4.給宏德鹽之花
5.哈布果伊比利生火腿
6.帕梅森乾酪
7.侯克霍藍黴乳酪
8.佩里哥黑松露
9.阿爾巴白松露

　　歐陸那些分佈各地的傳統地方食材，常常是在極獨特的自然環境下歷經數百年甚至上千年的演變與焠煉得來的，除了美味，還因為同時帶著原產土地的精神與歷史的深度而顯得特別彌足珍貴。這些食材中包藏著來自於土地與傳統的珍貴味道，傳遞著獨一無二，特屬於原產土地的迷人風味。一把鹽、一塊乳酪、一片火腿或甚至是一滴醋，都可以是一篇僅能用味蕾閱讀的動人故事。

　　在這本書中，一共介紹了九個歐洲最著名，也最膾炙人口的傳奇食材，他們分別來自西班牙、義大利和法國這三個西歐最閃亮的美食國度，各自代表了不同領域裡的美味典範。每一個都是聞名全球的傳奇食物，是數以萬計的歐洲美食特產裡的首選。

這些傳奇的九大食材有：

• 1.摩典那傳統巴薩米克醋
• 2.貝隆生蠔
• 3.布烈斯雞
• 4.給宏德鹽之花
• 5.哈布果伊比利生火腿
• 6.帕梅森乾酪
• 7.侯克霍藍黴乳酪
• 8.佩里哥黑松露
• 9.阿爾巴白松露每一種食材都詳述了他們獨特的歷史淵源，自然條件，傳統生產方法，分類與辨識法，味覺上的特色，如何辨識，類似的特產以及食用或烹調方法。是喜愛美食與烹調的讀者不可或缺的一本好書。

作者簡介

　　林裕森，原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「遊牧型」的文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積，才粹鍊而成的難得美味。

• 經歷
  自由投稿作家
  法國食品協會專任葡萄酒講師
  曾任國立高雄餐旅專科學校葡萄酒講師
• 學歷
  巴黎十大葡萄酒經濟與管理研究所畢業
  法國葡萄酒大學專業侍酒師畢業
  法國普羅旺斯大學哲學系肄業
  東海大學哲學系畢業
  

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　　喜愛美食是人的天性，如何體驗美食樂趣兼顧禮儀形象…可就是一門學問了。「愛吃有禮」以輕鬆敘述的方式，結合作者自身的美食背景及國際禮儀知識，指引並解決許多人對西方餐飲文化的誤解與疑問。段段真實精采的小故事，不但跳脫傳統禮儀書籍枯燥的刻板印象，更讓學習變得豐富趣味；因此，這是一本少見而擁有作者濃厚風格的禮儀學習書。中西文化的差異，導致了許多誤會及窘況，而隨著國際化的腳步，無論是交朋友、商業考量、甚至對自我的提昇，相信此書都能幫助你自信滿滿地邁向成功的目標！

本書特色

　　來自紐約的美食家、台北市歐洲商務協會的餐飲顧問John Isacs，以輕鬆愉悅的方式，幫你解決西餐禮儀的疑難雜症!

作者簡介

艾哲庸(John Isacs)

　　艾哲庸是「英卓美食網」及「愛吃客平面&數位媒體」的靈魂人物暨執行長，先後出版了「Best台灣250家餐廳」、「亞洲250支超值葡萄酒」等專業餐飲評鑑書籍以及生活品味雜誌「愛吃客季刊」。身為歐美著名美食家Herman Howard Isacs Ⅲ之子，John自幼秉承「庭訓」，浸淫於美食和葡萄酒文化逾40年，跑遍世界80多個國家，飽嚐各地美食。此外，艾哲庸也時常為其他報章雜誌撰寫美食美酒文章，更是電視媒體和廣播節目經常邀約受訪的對象，專門介紹世界各地的美食相關資訊、用餐禮儀及名酒品嚐心得。

　　除了媒體資訊外，艾哲庸也身兼許多企業、酒莊、產區、駐台貿易組及商會的葡萄酒或餐飲顧問，包含：台北歐洲商會、義大利經貿辦事處、西班牙貿易組、西班牙Jerez雪利酒產區、澳洲旅遊局、匈牙利GBM Ltd.等，負責美食美酒於大中華地區之整合行銷與活動。另外，艾哲庸的專業顧問服務也延伸到了國內酒商、頂級飯店與餐廳的葡萄酒教育講習、培訓等。

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　　晚餐前的甜點，咖啡前的性愛，這是我不按食譜出牌的愛情自傳
　　約會時我不喝咖啡，我只說：「巴黎，我願意──」

　　 ~ 本書用愛情製成，請配合愛情使用，世世代代以愛情傳承下去 ~

　　「我跟我的法國老公第一次約會到一半就上床了。
　　說『一半』是因為我們吃完了午餐，卻還沒有點咖啡──」
　　文藝少女伊莉莎白．巴德到巴黎度週末，跟一名法國型男吃午餐──就再也沒回家。

　　是一見鍾情？還是她的餐刀劃過黑胡椒牛排時太輕鬆，牛排粉嫩肉汁混上奶油黑胡椒醬的模樣太迷人？《愛在巴黎午餐時》是一名年輕紐約女子陷入兩段情迷的回憶錄，一個是她的新男友關達樂，另一個則是法國美食。巴德收拾行囊前往最浪漫的城市展開新人生，也深入了嘈雜的露天市場、時髦的小酒館與纖細的致命美女之中。她學會清除生平第一條魚的內臟（珍．奧斯汀幫了點小忙），平復思鄉愁緒（感謝巧克力舒芙蕾發得漂亮），還迷戀上當地的肉販（他有著驚人的麥特狄倫明星臉）。巴德發現自己愈是沉浸在法國料理，就愈是了解巴黎。她體會到，法國文化有點像熟成乳酪－－人們只看到堅硬的外表，切開後才會發現柔軟且令人心動的內在。

　　《愛在巴黎午餐時》既保有《豪門保母日記》中那顆為博物館瘋狂的不安靈魂，又無比自信地墜入不可知的未來，還撒上了令人垂涎三尺的食譜（珍珠糖粒小泡芙嬌軟甜潤、香檳卡士達扇貝鮮味四溢），由此找到「夢」與「家」的真正意義。就像在《山居歲月》與《托斯卡尼艷陽下》的美味回憶錄傳統中，對愛冒險靈魂的深深致敬，這本書對於夢想著巴黎午餐可以改變人生的人，也是一場完美盛宴。

本書特色

　　1. 封面為加拿大知名印花設計師Virginia Johnson繪製，部落格：blog.virginiajohnson.com/

　　2 . 本書用愛情製成，請配合愛情使用，世世代代以愛情傳承下去。但願這些食譜足以連結現在的你和過去的你，並且對未來的你開啟廚房碗櫃。

　　3. 融合愛情、美食與文化，令人食指大動（誘惑食譜、「學生版」夏洛特蛋糕）、浪漫到發狂（這是妳讓我無法專心看書的地方），又能充分體會文化異同的樂趣（法國因為政教分離，只有政府官員才能證婚）！

　　4. 行文幽默、誠懇又大膽，充分表現作者認為「裙環」比較適合自己、是個「老派女孩」的有趣個性（我老愛想自己是生錯了時代。我確信自己跟裙環、扇子與繪畫教師必定相處愉快。老媽卻喜歡提醒我，我倒比較可能變成大近視的洗碗女僕）。

作者簡介

伊莉莎白．巴德（Elizabeth Bard）

　　定居巴黎的美國記者，為《紐約時報》、《國際先驅論壇報》、《連線》雜誌、《Time Out》雜誌與網路媒體《Huffington Post》撰稿。巧克力舒芙蕾的烘焙功夫一流。她的第一本書《愛在巴黎午餐時》榮登紐約時報暢銷榜，並獲選邦諾書店2010年新秀作家選書。

　　她令人羨慕的美食部落格：愛在巴黎午餐時──探索巴黎（現在換普羅旺斯！）www.elizabethbard.com/

譯者簡介

陳芙陽

　　政大歷史系畢，曾任大成報編譯、路透編譯。譯有《男人與男孩》（商周）、《白色城堡》（麥田）、《森牙國度》（東觀文化）、《寫給母親的情書》（馥林文化）等書。

繪者簡介

Virginia Johnson

　　加拿大知名印花設計師，創設同名品牌Virginia Johnson，分店廣布美加。產品種類繁多，有服飾、飾品、包包、家飾等，亦與知名廠牌Kate Spade合作，插畫與設計作品散見於《Vogue》、《ELLE》等雜誌中。

　　部落格：blog.virginiajohnson.com/

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**家裡的菜不如餐廳好吃的10大常見問題
**煎、煮、炒、炸、滷作菜容易犯的錯誤

　　(本書針對每道菜都告訴你失敗原因，並提示餐廳大廚作菜關鍵，一次搞懂44道作菜失敗關鍵，在家作菜就能跟餐廳一樣好吃!!)

　　-熱炒失敗篇-

　　案例1.螞蟻上樹：失敗原因冬粉泡水太久→失敗整道料理粉絲太爛，外觀不佳
　　案例2.丁香花生：失敗原因小魚干泡水太久→失敗炒好的小魚干頭身分離
　　案例3.魚香烘蛋：失敗原因烘蛋時沒有加鍋蓋→失敗蛋做起來內部不熟外觀不漂亮

　　其他示範料理：炒飯、炒地瓜葉、三杯雞、豆干炒肉絲、蕃茄炒蛋、滑蛋蝦仁、塔香蛤蜊、宮保雞丁、宮保皮蛋、蔥爆牛肉、蒼蠅頭……

　　-蒸煮失敗篇-

　　案例1.水煮牛肉片：失敗原因水大滾放肉片，而且未醃漬→失敗牛肉太乾澀
　　案例2.豆豉鮮蚵：失敗原因蚵沒有裹粉；水滾後未關火放入蚵汆燙→失敗蚵煮起來變小且太熟
　　案例3.蒸蛋：失敗原因蒸時鍋蓋未留縫或沒有封保鮮膜→失敗蛋蒸起來像蜂窩狀

　　其他示範料理：蒜泥白肉、蛤蜊絲瓜、麻婆豆腐、清蒸檸檬魚、粉蒸排骨、花瓜蒸肉餅、蒜泥蒸蝦、豆豉蒸排骨……

　　-煎炸失敗篇-

　　案例1.乾煎鮮魚：失敗原因鍋冷下魚，太早翻動→失敗魚肉沾黏且破皮
　　案例2.椒鹽排骨酥：失敗原因排骨太大塊；火候忽大忽小，油溫太低；排骨沒有拍打→失敗外焦內不熟；肉質太硬咬不動。
　　案例3.鳳梨蝦球：失敗原因美乃滋沒有加檸檬汁→失敗美奶滋吃起來太膩口

　　其他示範料理：酥炸豆腐、炸茄子、炸雞腿、酥炸魷魚條、炸日式豬排、炸杏鮑菇條……

　　-燒滷失敗篇-

　　案例1.芋頭燒雞：失敗原因芋頭沒切滾刀塊，也沒下鍋油炸→失敗久燉糊化且色澤不佳
　　案例2.紅燒獅子頭：失敗原因煮肉丸時火候太大，沒有拋打；肉丸未炸或煎定型→失敗肉質不緊密；肉質散開
　　案例3.梅干菜燒肉：失敗原因梅干菜泡水太久→失敗梅干菜香氣流失

　　其他示範料理：滷大腸、滷控肉、滷豬腳、咖哩燒雞塊、紅燒鮮魚、紅燒牛腩、醬燒豆腐

本書特色

　　相信大家在家做菜時，一定都有「減一味」的困擾，就是吃起來稱不上美味，但也不難以下嚥，只是味道好像差了一點，料理外觀也沒有一般餐廳的好看，可是，我們通常是遵照食譜或烹飪節目中比例、順序並用上「大廚撇步」阿，為什麼就是做不到水準？失敗的原因在哪？

　　舉個常見的例子，炸雞腿的時候，火候掌握不好、油溫過高，導致外酥脆但內不熟，或者，炒蛤蜊的時候加入水要使蛤蜊打開，可是這樣蛤蜊的鮮甜就會跑掉而且容易打不開；或者炒飯時使用熱飯導致炒飯炒起來不香Q，林林總總的問題，都是我們家中最頭痛的烹煮關鍵，不過，失敗了沒有關係，不是說失敗為成功之母嗎!!跟著大廚發現這些作菜關鍵，並改正過來就能跟餐廳菜一樣好吃囉!!

作者簡介

劉仁華老師

　　廚藝精湛的劉老師不僅不吝於傳授各種烹調技術，做事負責任的他曾任雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚等職位。劉老師特別專長客家菜、湘菜及廣式料理，而且幽默有趣的劉老師總是親切大方的替學生們解答各種疑難雜症，不但手藝出眾，在擺盤功夫上更講究視覺上的優雅與大方，因此多次受邀至三立電視台「美食鳳味」的料理節目中展露廚藝。

　　此外，劉老師在中華職訓中心任教超過13個年頭，熱愛廚藝教學的劉老師目前仍在大學兼職教授廚藝課程，也為職校專職的廚藝講師，而受到大家喜愛的劉老師在知名夜市內開設實現自我理想的餐廳，更是客家美食協會常務監事，著有「30道精選快速年菜」等書。

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　　《倫語錄》有云：「一餐能有幾次選擇，我無悔地吃沒有保留！」又云：「如果吃到難吃的食物，可是會毀了一天的心情！」

　　對隻身來台發展演藝事業的黃靖倫而言，唯一的生活大事是享受美食，當他穿梭於城市角落，目光所及並非哪個妹很辣很正，而是看似美味的食物或大排長龍的店家！他對美食有絕對挑剔的選擇，所有配菜必須輪流吃一口，他說這樣才叫一視同仁！他怕魚鮮美味，因為餐桌上大眼瞪小眼會讓他食不下嚥！

　　小氣美食王──黃靖倫秉持公平、公正、公開的原則，絕對「實話實說」，透過他的眼、耳、鼻、舌去體驗每道食物的氣味與誠意，藉由他獨特的語言邏輯，帶領讀者探訪口耳相傳的美食，找出每一道食物的個性。

　　來自新加坡的黃靖倫喜感渾然天成，獨有的倫式風格與笑死人不償命的倫語錄，更讓美食之旅增添許多意外爆點，搭配逗趣的Q版小倫倫漫畫，帶領大家嚴選最省錢、經濟又實惠的小吃，展開台北美食傳說大冒險！

　　「食物」是一種不需要語言的溝通，關於黃靖倫的一切，都可以在食物中，找到真實的答案！

本書特色

　　最挑剔的OK MAN，最OK的台北美食！
　　從新加坡的角度看台灣小吃的箇中美味。

　　好吃美味不必花大錢，哪裡有人就往哪裡去！

　　看美食達人的美食書不稀奇，
　　看新加坡與台灣美食的文化衝擊，看黃靖倫愛上哪道台北美味才有意思！

　　讓小倫倫魂牽夢縈、連體重比唱片銷售還破表的人氣小吃到底有何魅力？
　　讓倫老師哀號著每天都想吃一口的絕世美味到底在哪裡？

　　當新加坡小氣美食天王愛上台北道地風味小吃，
　　語言文化的差異絕對比美味食材更能擦出火花！

　　【山東餃子館PK山西刀削麵】
　　星光擂台PK還不夠，一條街劃分楚河漢界，打對台的兩種地方味怎麼吃都對味！

　　【麵線、涼麵、豬腳麵，麵麵相連到天邊】
　　舊艋舺吃到繁華東區，一條麵線牽扯新加坡與台灣的家鄉味！

　　【海陸部隊大突擊，醬爆豬排燙魷魚，我也是當紅炸子雞】
　　比小倫倫還生猛的人氣餐點輪番上陣，讓你連舌尖也點頭滿意！

　　【人氣爆棚！豆花陣線聯盟】
　　無論大街小巷或館子夜市，不需金氏記錄認證，分身最多、口感最爽口！

　　【學生商圈圈出愛的大連線】
　　糯米腸包香腸、豆漿配饅頭，倫老師獨家公開你一口我一口的學生戀愛史！

作者簡介

小氣美食王　黃靖倫

　　原本是個上課愛打盹、下課愛發愣的新加坡宅大生，沒料到心血來潮的一個決定，讓他就此在台灣落地生根。二○○八年黃靖倫參加第三季「超級星光大道」，充滿個人風格的倫氏發言與令人驚豔的輕柔嗓音受人注目，同時打入冠軍積分賽並成為當屆人氣王，成為當紅炸子雞的他並火速發行《倫語錄》、《OK MAN》兩張暢銷專輯，二○○九年更參與偶像劇《桃花小妹》演出，正式確立新生代偶像的地位。

　　天生喜感十足，不說笑就能讓人發笑；常常若有所思，但其實只是因為忘了上一句說了什麼！有人說他夠宅、夠怪，但他堅持自己是品味卓絕，擁有自己的招牌Style！

　　身為最不OK的OK美食鑑賞家，儘管通告滿檔，演藝事業蒸蒸日上，但最讓他念念不忘的還是在忙碌的工作空檔到處品嚐台北小吃的時刻。「好吃美味不必花大錢，哪裡有人就往哪裡去！」是他的品嚐準則，什麼必吃、什麼是拒絕往來戶，他也不會客氣！天生就該吃這行飯，天生就是最愛吃飯，哪天在各大夜市遇見沒心眼人緣好的黃靖倫，問他美味小吃怎麼找？倫老師肯定手舞足蹈地對你「食」話「食」說：「台北最OK的美食小吃，我最暸！」

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頂尖廚神其實只做一件事，就是精熟烹飪基本功！
本書可當另種廚房工具，幫助你下廚更得心應手！

　　不敗技法+專業知識，重新定義料理方式！
　　了解食物=掌握工具，增進廚藝最佳指南！
　　20招絕技+120道食譜，盡覽大廚不傳之祕，享受美食料理之樂！

　　◆暢銷飲食作家邁可．魯曼最新全彩圖文力作！

　　◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「十年來最愛的食譜&飲食書！」

　　◆美國國家廣播電台（NPR）評選為2011年度最佳飲食書！

　　◆Thomas Keller、Alton Brown、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！

　　◆20項重要技法，從食材準備到料理工序，一般家庭、新手廚師和料理達人增進廚藝必學祕笈！

　　◆120道經典食譜，由湯品到甜點，從前菜到主菜，完整說明料理和食物的做法和訣竅！

　　◆300張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範、搭配技法規畫的代表料理的做法、步驟、細節和成品！

本書寫給：

　　1. 廚房新手&料理初學者：從本書打下對食物食材與烹飪技法的正確認識和扎實基礎，就沒有菜是不會做和做不好的。

　　2. 烹飪高手&精通料理的廚師：從本書再回到烹飪的起點：基本功，從而再獲啟發刺激，在廚房更運用自如，廚藝更上層樓。

　　做菜時，是否只是一味照著食譜指示做，或者就只跟著本能走，從不思考？

　　煮義大麵時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？

　　嫌自製高湯和醬汁麻煩，總是圖方便買市售現成品替代？

　　什麼菜適合燉燒？什麼食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候要多大，食物才有金黃酥脆外表？

　　廚藝大小事，每一件背後都有其道理和運作方式。作者化繁為簡，挖掘大廚不傳之祕，整理成20項核心技法，每一項都是成就美味佳餚和臻於極致的關鍵。無論你的程度在哪裡，是初學者還是精通的老手，只要照著做，就有無窮的用處。

　　邁可．魯曼是當代最受人景仰的美食作家，以其敏銳權威，汲取十餘年來飲食寫作及和世界頂級料理專家合作的經驗，匯集成20篇基本概念，是提升廚藝的保證。在這本書裡不見任何的料理偷吃步，卻盡是基礎技法的清楚操作，以120道食譜及300張鉅細靡遺的精采照片明確呈現20項烹飪要則，使不同程度的廚師和料理人以前所未有的方法增進廚藝。

　　原只是簡單的基本食材（如蛋、奶油、鹽等），在魯曼的豐富知識之下改頭換面，他深入探究各種料理工法的轉化力量（包括烤、燉燒、水波煮等），揭露下廚時必須注意的事項。本書是料理的最高指導原則，超越一般飲書書籍，為廚藝新法鋪設了一條康莊大道，奠立新典範！

本書特色

　　◆本書帶你深入技法，摸透廚房工作的所有概念和技術！

　　◆本書教你解讀食譜，料理新人第一次也能上手！

　　◆本書獨家分享廚神祕訣，料理達人與專業廚師更能出神入化！

　　不做菜或鮮少下廚的人，也能從本書讀出興味，知道入口佳餚是如何烹調出來的；而會烹飪愛下廚的人，更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議！

作者簡介

邁可．魯曼　Michael Ruhlman

　　暢銷飲食作家，曾進美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA）就讀。勤於筆耕又精於烹飪，堪稱是最有廚師靈魂的作家。

　　飲食寫作生涯獲獎無數，曾與多位名廚共事，如與美國主廚湯瑪斯．凱勒（Thomas Keller）合作《法國洗衣店餐廳食譜》（The French Laundry Cookbook）、與法國主廚艾力克．里佩爾（Eric Ripert）合著《回歸烹飪》（A Return to Cooking）等書，另著有暢銷書《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》（The Elements of Cooking）、《大廚的誕生》（The Making of a Chef）、《大廚的靈魂》（The Soul of a Chef）、《美食黃金比例》（RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking）等十餘部著作。曾在「美國料理鐵人」（Iron Chef America）、「下一個料理鐵人」（The Next Iron Chef）及公共電視的「熱火主廚」（Cooking Under Fire）等美食競賽節目擔任評審。目前和妻子兒女定居俄亥俄州的克里夫蘭高地。作品常發表於《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《美食》（Gourmet）等各大飲食雜誌，以及他甚受歡迎的官網www.ruhlman.com。

譯者簡介

潘昱均

　　美國俄亥俄大學廣電傳播系畢，輔仁大學語言學研究所碩士。早年服務於電視傳播產業，熱愛電影、文學與寫作。留學回國後即開始為期近十多年的英語教學職涯，直至今日。現為兼職譯者，譯有《法國美食末日危機》、《廚房死了一個打雜工》、《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》等。

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